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　　方法一、原產地

　　新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)是“茶枝(zhi)柑(gan)”別號“大(da)紅柑(gan)”、“新會柑(gan)”的外果皮(pi)(pi)經風(feng)干或風(feng)干之后，須(xu)在新會地區內陳(chen)(chen)化三年以上，稱(cheng)作“新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)”。廣(guang)西(xi)省皮(pi)(pi)、椪柑(gan)皮(pi)(pi)、盧柑(gan)皮(pi)(pi)、焦柑(gan)都不歸于陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)。特性對比如下：

　　新會陳皮：呈整(zheng)齊3瓣，尖部相接(jie)，裂片向外反卷，顯露淺黃色內表面，有環形油點(dian)。表面臉(lian)色褐(he)黃、色彩棕紅、發(fa)皺(zhou)，有許多凹型(xing)的油點(dian)。質輕，簡單斷裂。氣香稠密，味微辛，甘而略苦。

　　其(qi)他原產地(di)的(de)陳皮：常剝成數(shu)弧形(xing)(xing)的(de)數(shu)瓣(ban)，片(pian)小，有(you)(you)的(de)裂(lie)開為(wei)弧形(xing)(xing)的(de)破(po)裂(lie)片(pian)。表面(mian)(mian)面(mian)(mian)橘紅色(se)、黃棕色(se)至(zhi)深褐色(se)，久貯后色(se)彩普深，有(you)(you)細皺褶及許多環形(xing)(xing)小油點。內表面(mian)(mian)淺黃白(bai)色(se)。質硬而脆(cui)。氣香，味(wei)辛、苦。

　　方法二、級(ji)別（類型）

　　1級(ji)：大紅(hong)色皮(pi)(pi)（紅(hong)皮(pi)(pi)）、1級(ji)：微紅(hong)皮(pi)(pi)（黃皮(pi)(pi)）、3級(ji)：柑青皮(pi)(pi)（青皮(pi)(pi)）。

　　這幾種(zhong)皮的藥理學(xue)藥力都存(cun)在差別，但按(an)傳統飲食(shi)烹制(zhi)、茗茶、食(shi)品(pin)行業陳皮制(zhi)品(pin)都是以大(da)紅色皮為上等(deng)主要原料(liao)，其(qi)香氣和口(kou)味均(jun)優(you)勝(sheng)于微紅皮和柑青皮。

　　大(da)紅(hong)色皮(pi)是在果(guo)子(zi)老到時(shi)採(cai)摘(zhai)，特點(dian)是個(ge)子(zi)大(da)、皮(pi)身厚，香味(wei)稠密。微(wei)紅(hong)皮(pi)是在果(guo)子(zi)開端老到、外果(guo)皮(pi)發紅(hong)時(shi)採(cai)摘(zhai)，個(ge)子(zi)中等水平(ping)、皮(pi)身偏(pian)薄，香味(wei)較(jiao)(jiao)濃(nong)。柑(gan)青皮(pi)則是在果(guo)子(zi)未熟，外果(guo)皮(pi)呈青綠(lv)色時(shi)採(cai)摘(zhai)，個(ge)子(zi)較(jiao)(jiao)小，皮(pi)身較(jiao)(jiao)薄、果(guo)怪味(wei)較(jiao)(jiao)濃(nong)。

　　方法三、接觸(chu)感（強度）

　　在霉雨地利用手去(qu)感(gan)(gan)觸陳皮(pi)，年代(dai)越(yue)少皮(pi)身越(yue)多軟(ruan)，由于(yu)短年代(dai)的陳皮(pi)仍含大量葡萄糖和水分，所以易(yi)返潮軟(ruan)身。而年代(dai)越(yue)長的陳皮(pi)，皮(pi)身的觸感(gan)(gan)越(yue)多硬，簡單碎裂。

　　新會陳皮廠家

　　方法四、氣味

　　新會陳(chen)皮具有幾種氣(qi)味（香(xiang)、陳(chen)、醇）。3—8年陳(chen)皮，聞下來是(shi)帶嗆鼻的香(xiang)味，并且帶果怪味，甜含有酸；而9—20年的陳(chen)皮滋味聞下來是(shi)芳香(xiang)動聽(ting)內心，醒

　　神怡人，沒有果怪味；20—40年的(de)陳(chen)皮陳(chen)韻醇正(zheng)；50年以上(shang)的(de)陳(chen)皮也是難能可貴，隨手拈(nian)起一片，聞滋(zi)味，有藥(yao)香、老藥(yao)材的(de)味兒(er)，經歷韶光(guang)，陳(chen)醇香舊。

　　方法五、色彩

　　年代短(duan)的陳(chen)皮內表(biao)面(mian)白色、黃白色，表(biao)面(mian)面(mian)紫紅色、深紅色；高年代的陳(chen)皮內表(biao)面(mian)陳(chen)化脫囊，呈古(gu)紅或(huo)紅棕色，表(biao)面(mian)面(mian)深褐色或(huo)灰黑色。

　　方法六、口味

　　年份(fen)短(duan)的陳皮口感(gan)苦、酸、澀，而年份(fen)長的陳皮口感(gan)是甘、香、醇、陳。

　　方法七、茶褐色

　　年(nian)(nian)份短的(de)(de)陳皮茶(cha)色(se)(se)是青淡黃色(se)(se)（甚(shen)至青綠色(se)(se)），其味酸中(zhong)帶苦(ku)味，而高年(nian)(nian)份的(de)(de)陳皮茶(cha)微黃鮮(xian)紅色(se)(se)（甚(shen)至鮮(xian)紅色(se)(se)），色(se)(se)如虎(hu)珀，清澈透亮，滋味芳香，通道香滑(hua)醇正。

　　方法八、皮形

　　傳統的(de)新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)要開成三瓣(ban)狀，儲放數十載，并且也是大紅色陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，并且其陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)的(de)形狀還能保證三瓣(ban)完好無損即使是絕品(pin)。那(nei)些碎皮(pi)(pi)或不整體規劃的(de)零(ling)星陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)就屬次一(yi)級。

　　方法九、色澤

　　調查(cha)外果皮，在陳化過程中有(you)沒(mei)有(you)受儲放條件影響而產生生蟲、焚毀等現象。如果有(you)，則(ze)損失本(ben)來的藥膳價值。

　　方法十、油室完整度

　　陳皮(pi)表面有不計其數大而凹型(xing)的油點(dian)，發皺非常顯著(zhu)，即陳皮(pi)業術語中的“油室(shi)”。含有橙皮(pi)甙等特異性(xing)物(wu)質，正圓形(xing)或方形(xing)。

　　文章來源：新會柑普茶 vmbi.cn