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　　方法一、原產地

　　新(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)是“茶枝(zhi)柑(gan)”別號“大紅柑(gan)”、“新(xin)會(hui)柑(gan)”的(de)外果皮(pi)(pi)(pi)經風(feng)干或(huo)風(feng)干之(zhi)后(hou)，須在新(xin)會(hui)地區內陳(chen)(chen)化(hua)三(san)年以上，稱(cheng)作“新(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)”。廣西省皮(pi)(pi)(pi)、椪柑(gan)皮(pi)(pi)(pi)、盧柑(gan)皮(pi)(pi)(pi)、焦(jiao)柑(gan)都不歸于陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)。特性對(dui)比(bi)如下：

　　新(xin)會陳皮：呈(cheng)整齊(qi)3瓣，尖部相接(jie)，裂片(pian)向外反卷，顯露淺(qian)黃(huang)色(se)(se)內表面(mian)，有(you)環形油(you)點。表面(mian)臉色(se)(se)褐(he)黃(huang)、色(se)(se)彩棕(zong)紅、發(fa)皺，有(you)許(xu)多凹型(xing)的油(you)點。質(zhi)輕，簡(jian)單斷裂。氣香稠密，味微辛，甘而略苦。

　　其(qi)他原(yuan)產地的(de)陳皮：常剝成(cheng)數(shu)弧形(xing)的(de)數(shu)瓣，片小(xiao)，有(you)(you)的(de)裂(lie)開為弧形(xing)的(de)破裂(lie)片。表(biao)面面橘(ju)紅(hong)色(se)、黃棕色(se)至深褐色(se)，久貯后色(se)彩普深，有(you)(you)細皺(zhou)褶及許多環形(xing)小(xiao)油(you)點。內表(biao)面淺(qian)黃白色(se)。質(zhi)硬而脆。氣香，味辛、苦。

　　方法二(er)、級別（類型）

　　1級(ji)：大紅色皮(pi)（紅皮(pi)）、1級(ji)：微(wei)紅皮(pi)（黃(huang)皮(pi)）、3級(ji)：柑青皮(pi)（青皮(pi)）。

　　這幾種皮的藥(yao)理學藥(yao)力(li)都存(cun)在(zai)差(cha)別，但按傳統飲食(shi)烹制、茗茶、食(shi)品行業陳皮制品都是以大(da)紅(hong)(hong)色皮為上等主(zhu)要原料(liao)，其香(xiang)氣和(he)口味均優勝于微(wei)紅(hong)(hong)皮和(he)柑青皮。

　　大紅色皮(pi)(pi)(pi)(pi)是在果(guo)子(zi)老(lao)(lao)到時(shi)採(cai)摘，特(te)點是個子(zi)大、皮(pi)(pi)(pi)(pi)身(shen)厚(hou)，香(xiang)味(wei)稠密。微紅皮(pi)(pi)(pi)(pi)是在果(guo)子(zi)開端老(lao)(lao)到、外(wai)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)發紅時(shi)採(cai)摘，個子(zi)中等水平、皮(pi)(pi)(pi)(pi)身(shen)偏薄(bo)，香(xiang)味(wei)較濃。柑青皮(pi)(pi)(pi)(pi)則是在果(guo)子(zi)未熟，外(wai)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)呈青綠色時(shi)採(cai)摘，個子(zi)較小，皮(pi)(pi)(pi)(pi)身(shen)較薄(bo)、果(guo)怪味(wei)較濃。

　　方法三、接(jie)觸感(gan)（強度）

　　在霉雨地利用手去感(gan)(gan)觸陳皮(pi)，年代(dai)越(yue)少皮(pi)身越(yue)多軟(ruan)，由于短年代(dai)的(de)陳皮(pi)仍含大量(liang)葡萄糖和(he)水分，所(suo)以易返(fan)潮軟(ruan)身。而年代(dai)越(yue)長的(de)陳皮(pi)，皮(pi)身的(de)觸感(gan)(gan)越(yue)多硬(ying)，簡單碎裂。

　　新會陳皮廠家

　　方法四、氣味

　　新會陳皮(pi)(pi)具有幾種氣味(wei)（香、陳、醇）。3—8年陳皮(pi)(pi)，聞下來是(shi)帶嗆鼻(bi)的(de)香味(wei)，并且帶果怪味(wei)，甜(tian)含有酸；而9—20年的(de)陳皮(pi)(pi)滋味(wei)聞下來是(shi)芳香動聽內心，醒(xing)

　　神怡人，沒(mei)有果怪味(wei)；20—40年的陳皮陳韻醇(chun)正(zheng)；50年以上的陳皮也(ye)是難能可貴(gui)，隨手拈(nian)起一片，聞滋(zi)味(wei)，有藥(yao)香(xiang)、老藥(yao)材的味(wei)兒，經歷韶(shao)光，陳醇(chun)香(xiang)舊。

　　方法五、色彩

　　年代短的陳皮(pi)內(nei)表面(mian)(mian)白色(se)(se)、黃白色(se)(se)，表面(mian)(mian)面(mian)(mian)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)、深(shen)紅(hong)(hong)色(se)(se)；高年代的陳皮(pi)內(nei)表面(mian)(mian)陳化脫(tuo)囊，呈古紅(hong)(hong)或(huo)紅(hong)(hong)棕色(se)(se)，表面(mian)(mian)面(mian)(mian)深(shen)褐色(se)(se)或(huo)灰黑(hei)色(se)(se)。

　　方法六、口味

　　年份(fen)短的陳(chen)皮口(kou)感苦、酸、澀，而年份(fen)長(chang)的陳(chen)皮口(kou)感是甘(gan)、香、醇、陳(chen)。

　　方法七、茶褐色

　　年份短的陳皮(pi)茶色是青(qing)淡(dan)黃(huang)色（甚(shen)至青(qing)綠(lv)色），其味(wei)(wei)酸中帶(dai)苦(ku)味(wei)(wei)，而高年份的陳皮(pi)茶微(wei)黃(huang)鮮紅色（甚(shen)至鮮紅色），色如虎珀，清澈(che)透亮，滋味(wei)(wei)芳(fang)香，通道(dao)香滑(hua)醇(chun)正。

　　方法八、皮形

　　傳(chuan)統的(de)新會(hui)陳(chen)皮要開成三瓣狀，儲放數十載(zai)，并(bing)且也是大紅色陳(chen)皮，并(bing)且其陳(chen)皮的(de)形狀還能保證三瓣完好無損即使是絕品。那些碎皮或不整(zheng)體規(gui)劃的(de)零星陳(chen)皮就屬次一級。

　　方法九、色澤

　　調(diao)查外果(guo)皮，在陳化過程中有(you)沒有(you)受儲放條(tiao)件(jian)影(ying)響而產生生蟲、焚毀(hui)等現象。如(ru)果(guo)有(you)，則(ze)損(sun)失(shi)本來的藥膳價(jia)值。

　　方法(fa)十、油室完整度

　　陳(chen)皮表(biao)面有不(bu)計其數(shu)大而凹型的(de)油(you)點(dian)，發(fa)皺非常顯著，即陳(chen)皮業術語中的(de)“油(you)室”。含有橙(cheng)皮甙等特(te)異(yi)性物質，正(zheng)圓形(xing)或方形(xing)。

　　文章來源：新會柑普茶 vmbi.cn