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小青柑的品種有哪幾類？

2023-04-26 1764

　　制造小青柑的(de)柑果(guo)采摘時刻(ke)與巨細都有相應的(de)規范，正式制造前，需(xu)求經過重(zhong)復的(de)篩選除掉大果(guo)、小果(guo)和病(bing)果(guo)，確保質料(liao)契合規范要(yao)求。

　　具體(ti)來說(shuo)，小青柑的制(zhi)造需求經過選果、剪果、洗(xi)果、挖(wa)果、復西攤晾、填茶、制(zhi)造、枯燥、包裝等(deng)十幾(ji)道(dao)工(gong)序，其(qi)間(jian)光光是挖(wa)果，便又有開蓋(gai)、掏(tao)肉(rou)、打孔等(deng)繁瑣(suo)工(gong)藝。

　　而小青(qing)柑(gan)工藝品種的(de)(de)區別首要出(chu)現在枯燥(zao)環節，枯燥(zao)方法的(de)(de)不同使之(zhi)構成了不同的(de)(de)風味與(yu)口(kou)感(gan)。通常依據枯燥(zao)方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。

　　1、生(sheng)曬(shai)，即(ji)純用(yong)日光晾干(gan)，需求時刻(ke)比較長，香氣(qi)沉實、口感(gan)甜潤生(sheng)津，回甘好。小小遺(yi)憾的是，生(sheng)曬(shai)被以為制成初期果香味(wei)(wei)和茶味(wei)(wei)交(jiao)融(rong)度略低，寄(ji)存一段(duan)時刻(ke)后更(geng)易到達抱(bao)負口感(gan)。這種(zhong)工藝在(zai)生(sheng)產(chan)過程中假如遭遇(yu)氣(qi)候突(tu)變也容易發生(sheng)霉(mei)變，因而成本高(gao)，危險(xian)大，產(chan)量低。

　　2、高溫(wen)烘焙(bei)，采用70－80℃左右的溫(wen)度，將(jiang)小青柑烘焙(bei)至枯(ku)燥，這一工藝用時較(jiao)短(duan)，做好(hao)就能喝(he)，口感柑味十足，但果皮(pi)焦油含量比較(jiao)高，茶葉與柑皮(pi)相交融的程度也比較(jiao)低。后(hou)期(qi)寄存改變很(hen)小，但價(jia)格(ge)較(jiao)低。

小青柑加工

　　3、低溫烘焙，采用45℃左右的(de)溫度，將小青(qing)柑(gan)烘焙至(zhi)枯燥。時刻(ke)和(he)成本雖有進(jin)步，但(dan)比起高溫烘焙工藝(yi)來說，口感更好，提香(xiang)適當，兼(jian)以(yi)堅持了活(huo)性(xing)，為(wei)后期轉化保留(liu)了空間。

　　4、半(ban)生曬(shai)，就經過日曬(shai)和(he)低溫烘(hong)焙結合構成的(de)工藝，依(yi)據細節(jie)掌(zhang)握不同(tong)，制造而成的(de)口感(gan)也不同(tong)。總的(de)來(lai)說(shuo)，這種工藝時(shi)刻盡管比較長(chang)，但一方面降(jiang)低了(le)氣(qi)候改變(bian)的(de)危(wei)險，讓工藝更(geng)易掌(zhang)控，一起也堅持了(le)茶葉和(he)果皮的(de)活性(xing)，茶葉于柑皮的(de)交(jiao)融度(du)也非(fei)常好。陳(chen)香型的(de)半(ban)生曬(shai)小青柑口感(gan)有一點(dian)九制陳(chen)皮的(de)香氣(qi)與神(shen)韻，濃醇微甘(gan)，甜感(gan)和(he)神(shen)韻都很好，后期轉變(bian)空間也比較大，價格適中。

　　文章源自：小青柑加工 //vmbi.cn