小青柑加工：小青柑酸澀的原因
雨前(qian)、雨后影響柑(gan)皮(pi)含水量及(ji)有機物成分的比例。雨前(qian)果有機物含量相對比例大，小(xiao)青(qing)柑(gan)口感相對比較甜美，而雨效果含水量增大，致使(shi)小(xiao)青(qing)柑(gan)苦澀(se)味較重(zhong)。有些產(chan)品出現(xian)茶味淡、柑(gan)皮(pi)苦澀(se)味重(zhong)，大多(duo)是由(you)于使(shi)用了七(qi)月(yue)份(fen)雨效果。
小(xiao)青(qing)(qing)(qing)柑(gan)選(xuan)(xuan)用(yong)未成(cheng)熟的新(xin)會柑(gan)，其酸(suan)(suan)澀(se)味較重，故要進行殺(sha)青(qing)(qing)(qing)工(gong)(gong)藝，暫時(shi)抑制酶的活(huo)性(xing)，下降小(xiao)青(qing)(qing)(qing)柑(gan)的酸(suan)(suan)澀(se)度。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)有兩種(zhong)不同的工(gong)(gong)藝：蒸青(qing)(qing)(qing)與烘(hong)青(qing)(qing)(qing)，兩種(zhong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)辦法均可(ke)，烘(hong)青(qing)(qing)(qing)操(cao)作更簡略操(cao)控，一般批量出產(chan)為(wei)確保工(gong)(gong)藝穩定(ding)性(xing)多(duo)選(xuan)(xuan)用(yong)烘(hong)青(qing)(qing)(qing)技能(neng)。
小青柑為了長時間(jian)(jian)保存需(xu)求進行(xing)脫水(shui)進程，脫水(shui)有生曬(shai)與直烘兩種辦法，曬(shai)果(guo)使得柑油味更厚，口感相對好，但(dan)是新會七八月份為多雨時節，曬(shai)果(guo)不能(neng)滿意大批量(liang)出(chu)產(chan)要求，一般出(chu)產(chan)廠家多選(xuan)用直烘技能(neng)，恰當輔以(yi)短(duan)時間(jian)(jian)生曬(shai)。
低溫(wen)(wen)烘(hong)焙(bei)使花(hua)香(xiang)(xiang)味顯著，高溫(wen)(wen)烘(hong)焙(bei)柑油香(xiang)(xiang)重，不同茶(cha)(cha)友對不同香(xiang)(xiang)型喜歡不同，小青柑由于個(ge)頭小，里邊(bian)一般分配宮(gong)殿級(ji)普洱熟茶(cha)(cha)，這(zhe)樣(yang)的(de)分配從(cong)藥理上講能夠互補(bu)，抵(di)達疏肝破氣、消(xiao)積化滯之效果(guo)。茶(cha)(cha)葉的(de)挑選對口感影響很大，好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉會跋涉(she)整個(ge)小青柑的(de)適口性和耐泡度，柑茶(cha)(cha)融(rong)合進口的(de)滋味也愈加(jia)樸實自然。
有酸味的(de)普洱生(sheng)茶并不(bu)是(shi)不(bu)能(neng)(neng)喝，茶葉(xie)(xie)中的(de)酸味成分(fen)小部(bu)分(fen)是(shi)鮮葉(xie)(xie)固有的(de)，很大部(bu)分(fen)源(yuan)于在加(jia)工進程中構成。關于普洱茶有酸味的(de)問題(ti)，能(neng)(neng)夠說是(shi)正常的(de)，是(shi)能(neng)(neng)夠飲(yin)用的(de)。但是(shi)這兒(er)小薇要提示(shi)一下還(huan)有幾(ji)種令普洱生(sheng)茶發酸的(de)原因(yin)，一種是(shi)由于發酵(jiao)的(de)技能(neng)(neng)問題(ti)，還(huan)有便是(shi)地域(yu)性水土(tu)氣候導致(zhi)的(de)酸。其他一種便是(shi)茶葉(xie)(xie)存儲不(bu)當。在存茶進程中很簡略遇到(dao)的(de)狀況，茶葉(xie)(xie)受潮，二(er)次發酵(jiao)，也會導致(zhi)品飲(yin)時微(wei)酸。
但是關于(yu)有些喝(he)普(pu)(pu)洱的(de)(de)(de)(de)(de)人遇到這(zhe)種酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，就(jiu)會有點不習慣，甚至覺得茶(cha)(cha)喝(he)起來不健康，失去了原本的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)，那么(me)這(zhe)個問題其實是能(neng)夠處理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)。有酸(suan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)能(neng)夠靠“干倉”長時(shi)(shi)間(jian)自然存放(fang)，讓酸(suan)味(wei)(wei)(wei)逐漸除去。這(zhe)種辦(ban)法所需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)比較長，一般來說都需(xu)(xu)求3~5年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，才能(neng)將(jiang)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)全(quan)部除去。品茶(cha)(cha)、識(shi)茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)史，干貨知識(shi)一應俱全(quan)。
文章源自：小青柑加工 //vmbi.cn/
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06-20
不同(tong)類型(xing)的(de)陳皮鑒(jian)別方法(fa)
一(yi)、廣(guang)陳皮別名：廣(guang)皮、新會皮。性狀(zhuang)(zhuang)鑒別：多呈(cheng)三裂(lie)片(pian)瓢形(xing)(xing)，果(guo)柄(bing)處連結在一(yi)起，裂(lie)片(pian)橢圓形(xing)(xing)，兩端略尖。長約6～9厘(li)米(mi)(mi)，中部寬5～8厘(li)米(mi)(mi)，厚約1～1.5厘(li)米(mi)(mi)。外(wai)表面黃橙(cheng)色(se)(se)、紅橙(cheng)色(se)(se)或紫橙(cheng)色(se)(se)，稍顯(xian)(xian)粗糙，有密集的大而(er)深陷(xian)的凹形(xing)(xing)油(you)室，俗稱“大棕眼”，對光(guang)照視(shi)呈(cheng)透明狀(zhuang)(zhuang)。內(nei)表面白(bai)色(se)(se)海綿狀(zhuang)(zhuang)，多向(xiang)外(wai)反卷，亦顯(xian)(xian)油(you)室。質柔軟較柔潤。氣(qi)香濃郁，味微(wei)甘辛而(er)不苦。以(yi)皮厚，柔軟，片(pian)大，表皮紫紅色(se)(se)，內(nei)皮白(bai)色(se)(se)，棕眼大而(er)透
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06-20
新會(hui)柑普茶如何沖泡？
新會柑(gan)普(pu)茶是普(pu)洱茶的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，主要是用(yong)新會大紅柑(gan)以(yi)及普(pu)洱茶為(wei)原材料(liao)制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)茶，這種(zhong)茶喝(he)起來口味(wei)(wei)是比較醇香(xiang)的(de)(de)(de)，而(er)且還具有(you)一(yi)股(gu)子(zi)與眾不(bu)同的(de)(de)(de)花(hua)香(xiang)味(wei)(wei)，柑(gan)柑(gan)普(pu)茶在沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)時分也(ye)是講究流程的(de)(de)(de)，假定柑(gan)普(pu)茶泡(pao)(pao)制(zhi)的(de)(de)(de)辦(ban)法不(bu)規范(fan)，是會形(xing)成(cheng)柑(gan)普(pu)茶出現不(bu)同的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。下面跟我們說說關于(yu)新會柑(gan)普(pu)茶沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)一(yi)些建議！柑(gan)普(pu)茶沖(chong)泡(pao)(pao)辦(ban)法取(qu)出普(pu)洱茶和剝一(yi)至二小片柑(gan)皮與茶一(yi)起沖(chong)泡(pao)(pao)，先(xian)用(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)刷倒掉濾凈，再用(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)約(yue)10秒(miao)鐘左右，
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06-15
新會(hui)柑普(pu)茶(cha)廠家告訴你柑普(pu)茶(cha)會(hui)出現受潮的情(qing)況
存(cun)茶(cha)(cha)是(shi)個(ge)很難(nan)的(de)問(wen)(wen)題(ti)，簡直困(kun)擾(rao)過(guo)每一(yi)個(ge)喝茶(cha)(cha)的(de)人。特別是(shi)在一(yi)些(xie)多(duo)雨的(de)時節(jie)，比方(fang)回南天，柑(gan)普(pu)茶(cha)(cha)很簡略(lve)受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)。那(nei)么，柑(gan)普(pu)茶(cha)(cha)為什(shen)么會受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)？受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)了往后(hou)，又(you)應該怎樣辦？今(jin)日，就(jiu)讓我們(men)一(yi)起來聊一(yi)聊這些(xie)問(wen)(wen)題(ti)！柑(gan)普(pu)茶(cha)(cha)為什(shen)么會受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)呢？主要有(you)以(yi)下兩個(ge)原因(yin)：一(yi)是(shi)出產過(guo)程(cheng)中由(you)于工藝(yi)技術不當(dang)，沒有(you)把柑(gan)和茶(cha)(cha)根(gen) 除(chu)潔凈，所以(yi)受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)了。其他一(yi)個(ge)原因(yin)是(shi)存(cun)放不當(dang)而構成(cheng)的(de)。溫度(du)濕度(du)及干燥度(du)掌握禁絕，都是(shi)簡略(lve)受(shou)(shou)(shou)潮(chao)(chao)的(de)。
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06-08
新(xin)會(hui)柑普(pu)茶廠家(jia)告訴你如何分辨(bian)是否是新(xin)會(hui)陳皮
方法一、原(yuan)產(chan)地(di)新會(hui)陳皮(pi)(pi)(pi)是“茶枝柑(gan)”別號(hao)“大紅(hong)柑(gan)”、“新會(hui)柑(gan)”的外(wai)果皮(pi)(pi)(pi)經風干(gan)或風干(gan)之后(hou)，須在新會(hui)地(di)區內(nei)陳化三年以上，稱作“新會(hui)陳皮(pi)(pi)(pi)”。廣西省皮(pi)(pi)(pi)、椪柑(gan)皮(pi)(pi)(pi)、盧柑(gan)皮(pi)(pi)(pi)、焦(jiao)柑(gan)都不歸于陳皮(pi)(pi)(pi)。特(te)性(xing)對比如下：新會(hui)陳皮(pi)(pi)(pi)：呈整齊3瓣，尖部(bu)相接，裂片(pian)向(xiang)外(wai)反卷(juan)，顯露淺黃色內(nei)表(biao)面，有環形油點。表(biao)面臉色褐黃、色彩(cai)棕紅(hong)、發皺，有許多凹型的油點。質輕(qing)，簡單(dan)斷(duan)裂。氣香稠密(mi)，味微辛，甘而略苦。其他原(yuan)產(chan)地(di)的陳皮(pi)(pi)(pi)：常(chang)剝(bo)成數