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　　雨前、雨后(hou)影(ying)響柑(gan)皮含(han)水量(liang)及有(you)機物成(cheng)分的(de)比(bi)例。雨前果(guo)有(you)機物含(han)量(liang)相對(dui)(dui)比(bi)例大，小青柑(gan)口感相對(dui)(dui)比(bi)較甜美，而雨效(xiao)果(guo)含(han)水量(liang)增大，致(zhi)使小青柑(gan)苦澀(se)(se)味(wei)較重。有(you)些(xie)產(chan)品出現茶味(wei)淡、柑(gan)皮苦澀(se)(se)味(wei)重，大多是由于使用了七月份雨效(xiao)果(guo)。

　　小(xiao)青(qing)(qing)柑(gan)(gan)選(xuan)用(yong)未成熟的新會柑(gan)(gan)，其酸(suan)澀味(wei)較重，故要(yao)進行(xing)殺(sha)青(qing)(qing)工(gong)(gong)藝(yi)，暫時抑(yi)制酶的活性(xing)，下降小(xiao)青(qing)(qing)柑(gan)(gan)的酸(suan)澀度(du)。殺(sha)青(qing)(qing)有兩種(zhong)不同的工(gong)(gong)藝(yi)：蒸青(qing)(qing)與烘青(qing)(qing)，兩種(zhong)殺(sha)青(qing)(qing)辦法(fa)均可，烘青(qing)(qing)操(cao)作更簡略操(cao)控，一般批(pi)量出(chu)產為確(que)保工(gong)(gong)藝(yi)穩定性(xing)多選(xuan)用(yong)烘青(qing)(qing)技能(neng)。

　　小(xiao)青柑(gan)為了長時(shi)間保存需求進行脫水進程，脫水有生(sheng)曬(shai)(shai)與直烘(hong)兩(liang)種辦(ban)法(fa)，曬(shai)(shai)果使得柑(gan)油味更(geng)厚，口感相對(dui)好，但(dan)是新會七八(ba)月份為多(duo)雨時(shi)節，曬(shai)(shai)果不能滿意大(da)批(pi)量出(chu)(chu)產要求，一般出(chu)(chu)產廠家多(duo)選用直烘(hong)技能，恰(qia)當輔(fu)以短時(shi)間生(sheng)曬(shai)(shai)。

　　低(di)溫烘焙使花香(xiang)味顯著(zhu)，高溫烘焙柑油香(xiang)重，不同(tong)茶(cha)友對不同(tong)香(xiang)型喜歡不同(tong)，小(xiao)青(qing)柑由于個(ge)頭小(xiao)，里邊一般分配宮殿級普洱(er)熟茶(cha)，這樣(yang)的分配從藥(yao)理上講能(neng)夠互補，抵(di)達疏肝破氣、消積(ji)化滯之效果。茶(cha)葉(xie)的挑(tiao)選(xuan)對口感影響很大(da)，好的茶(cha)葉(xie)會(hui)跋涉整個(ge)小(xiao)青(qing)柑的適口性和耐泡度，柑茶(cha)融合進口的滋味也愈加樸實自然。

　　有酸(suan)味(wei)的(de)(de)(de)普(pu)洱生茶(cha)(cha)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)喝，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)成(cheng)分小(xiao)部分是(shi)(shi)鮮葉(xie)(xie)固(gu)有的(de)(de)(de)，很大部分源(yuan)于(yu)在加工(gong)進(jin)程中(zhong)構成(cheng)。關(guan)于(yu)普(pu)洱茶(cha)(cha)有酸(suan)味(wei)的(de)(de)(de)問題，能(neng)夠說(shuo)是(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)能(neng)夠飲用的(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)這兒小(xiao)薇要(yao)提示一下還有幾種(zhong)(zhong)令(ling)普(pu)洱生茶(cha)(cha)發(fa)酸(suan)的(de)(de)(de)原因，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)由于(yu)發(fa)酵的(de)(de)(de)技能(neng)問題，還有便是(shi)(shi)地域性水土氣(qi)候導致的(de)(de)(de)酸(suan)。其(qi)他一種(zhong)(zhong)便是(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)存(cun)儲不(bu)當。在存(cun)茶(cha)(cha)進(jin)程中(zhong)很簡略遇到的(de)(de)(de)狀況，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)受(shou)潮，二次發(fa)酵，也會導致品(pin)飲時微酸(suan)。

　　但是(shi)(shi)關于有(you)些喝(he)普(pu)洱(er)的(de)人遇(yu)到這種酸(suan)(suan)味，就會有(you)點不習慣，甚至覺得茶(cha)(cha)喝(he)起(qi)來(lai)不健(jian)康，失(shi)去了原本的(de)滋味，那(nei)么這個(ge)問題其實是(shi)(shi)能夠處理(li)的(de)。有(you)酸(suan)(suan)味的(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)能夠靠“干倉”長時間(jian)自然(ran)存放(fang)，讓酸(suan)(suan)味逐(zhu)漸除去。這種辦(ban)法(fa)所需的(de)時間(jian)比(bi)較長，一般來(lai)說都需求3~5年的(de)時間(jian)，才能將普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)酸(suan)(suan)味全部除去。品茶(cha)(cha)、識茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)史，干貨知識一應俱全。

      文章源自：小青柑加工  //vmbi.cn/