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柑普茶加工：陳皮有哪些分類？

2023-04-12 2198

　　一．廣陳皮

　　別名：廣皮(pi)、新(xin)會皮(pi)。

　　性狀(zhuang)鑒(jian)別：多呈三裂片瓢形，果柄處連結(jie)在一起，裂片橢圓形，兩端略尖。長約(yue)6～9厘(li)(li)米，中部寬(kuan)5～8厘(li)(li)米，厚約(yue)1～1.5厘(li)(li)米。外表面黃(huang)橙色、紅橙色或紫橙色，稍顯(xian)粗糙，有密集(ji)的大而深陷的凹形油室(shi)，俗稱(cheng)“大棕眼”，對光照(zhao)視呈透明(ming)狀(zhuang)。內(nei)表面白(bai)色海綿(mian)狀(zhuang)，多向外反卷，亦顯(xian)油室(shi)。質柔(rou)軟較柔(rou)潤。氣香濃郁，味微甘辛而不苦。

　　以皮厚，柔(rou)軟，片大，表皮紫(zi)紅色，內皮白色，棕(zong)眼大而透明，氣(qi)味香甜濃郁(yu)者為佳(jia)。習慣認為是陳皮中的珍品。

　　二、陳皮

　　別名：桔子皮。

　　性狀(zhuang)鑒別：福桔(jie)(jie)、朱桔(jie)(jie)等桔(jie)(jie)類產(chan)品，呈不(bu)規則的(de)(de)裂片狀(zhuang)，皮層稍(shao)薄，厚(hou)約1毫米(mi)。外表面橙(cheng)紅色較(jiao)鮮艷(yan)，有(you)密集的(de)(de)較(jiao)小(xiao)油(you)室，對廣照室不(bu)透明。內(nei)表面淡(dan)黃白色，常帶有(you)線形易(yi)剝離的(de)(de)維管束（桔(jie)(jie)絡(luo)）和薄膜(mo)殘留。質(zhi)脆(cui)易(yi)碎。氣微香，味辛(xin)苦。

　　蜜柑類產品，呈不(bu)規(gui)則的裂片狀，片張較大，皮層(ceng)稍厚約1～2毫米。外表(biao)(biao)面黃棕色或棕褐色、紫棕色，顯粗糙，有(you)密集的細皺和油室(shi)，對光照視不(bu)透明。內表(biao)(biao)面白色海(hai)綿狀，質稍松軟。氣亦香甜(tian)但不(bu)及廣陳皮，味微(wei)辛苦。

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　　三、橙皮。

　　別名：廣柑皮。

　　性狀鑒別(bie)：多呈四裂片形或不(bu)(bu)規則的片塊，皮(pi)厚(hou)約1毫(hao)米。外表(biao)皮(pi)橙黃色(se)或淡(dan)黃褐色(se)，皮(pi)較(jiao)細，有密集的凸凹交錯的細小坑(keng)點油室不(bu)(bu)明顯。內表(biao)面(mian)白色(se)，平滑緊結，常帶有不(bu)(bu)易(yi)剝離的網脈狀維(wei)管束。質堅硬而脆。氣微(wei)香，味微(wei)酸(suan)苦(ku)而稍辛。

　　以(yi)上除廣皮(pi)外，用蜜(mi)柑類集中(zhong)加工的產品有建陳(chen)皮(pi)、潮皮(pi)以(yi)及(ji)樟(zhang)頭紅等(deng)品種，品質較(jiao)優。

　　以朱桔、福桔類集中(zhong)加工，用火坑(keng)干的產(chan)品(pin)稱“坑(keng)陳(chen)皮”。片張完(wan)整，內外顏色(se)鮮(xian)艷(yan)，為較好品(pin)種(zhong)。

　　橙皮過去(qu)多(duo)不(bu)使用，近因陳(chen)品不(bu)能滿足需要(yao)，橙皮的科屬、性味與(yu)陳(chen)皮相同(tong)，也同(tong)等有用，但(dan)不(bu)及陳(chen)皮。

　　各地零散收集(ji)的(de)混(hun)雜(za)桔、柑、橙皮(pi)，經曬干(gan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)種不一，稱(cheng)曬陳皮(pi)、土陳皮(pi)或(huo)雜(za)果皮(pi)，品(pin)(pin)質(zhi)較次。

文章源自：柑普茶加工 //vmbi.cn/

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